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고추장용메주가루
상품가격 : 12,000원
제조원/원산지 : 콩살림/경남 산청
구매수량 : 상자
결제금액 : 12,000원

 

품명 :콩살림고추장용메주가루

 

식품의 유형 : 개량메주

 

생산자 및 소재지 : 콩살림 (경남 산청군 생비량면 진산로 2106번길 153)

 

포장 단위별 용량 : 500g

 

제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한 : 포장지 참조

 

원재료명 및 함량 :국내산 콩 99.5%, 황국 0.5%

 


 

 

1. 특 징

특수제작 된 압력솥으로 국산콩(백태)를 삶아 식힌 뒤 황국을 섞습니다. 

이 황국 곰팡이는 콩 속의 영양분을 먹고 자라면서 배출하는 것이 Protase(단백질 분해효소)인데 

이 효소가 단백질을 잘 분해하였을 때, 

글루타민(자연조미료), 당, 아미노산 등 각종 영양소가 생성되는데 

각종 영양소가 많이 만들어 질 수록 장맛이 좋아집니다.


곰팡이가 잘 자랄 수 있도록(발효) 수차례 실험을 통해 뽑은 데이터를 이용하여 

적정온도, 습도, 공기를 일정하게 유지한 최적의 조건에서 만들어 졌습니다.
알(개량) 메주는 콩을 한알, 한알 띄우는 방식을 사용하여 발효 후, 건조하여 분쇄기에 곱게 분쇄하였습니다.


2. 장 점

엄선된 국내산 메주콩을 특수제작된 솥을 사용하여 콩을 삶는 과정에서부터 영양소 손실을 최소화 하였고 

일정한 온도와 습도를 유지하며 띄워 된장, 간장 맛이 좋습니다.
메주 제조과정이 짧은 편이어서 위생적이고, 잡균번식이 적습니다.


3.고추장 담그는 방법

1) 물1L(반되)에 조청2Kg과 소금 300g을 솥에 넣고 약한불로 녹이면서 은근히 끓여줍니다.

2) 고춧가루 600g(1근)과 메주가루 250g을 잘 섞어줍니다.

3) 따뜻하게 식힌 1)에다 2)를 넣고 골고루 잘 저어줍니다.

 

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